Gâteau flan à la banane

 

Recette très simple, économique et sûrement très bonne, proposée par Siham de Mohammedia.

Proportions

Cake
2oeufs
1 yaourt vanille
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
10 cl d’huile
100g de sucre
200g de farine
Crème pâtissière
4 jaunes d’œufs
4 c à s de sucre
40g de fécule
50cl de lait
1 sachet de sucre vanille
Flan chocolat orange
1 sachet flan chocolat
25cl de jus d’orange
2 c à s de sucre
Déco
Bananes en rondelle (3 à 4 bananes)
Nappage pâtissier
Chocolat râpée.

Préparation
Cake
Fouetter les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main, ajouter le yaourt, mélanger ensuite l’huile.
Incorporer la farine, la vanille et la levure. Verser le mélange sur plaque beurrée et farinée.
Faites cuire à 180° pendant 20min.

Flan
mélanger flan et sucre et le jus.
Porter le mélange à ébullition.

Crème pâtissière
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la fécule ensuite le lait, mettre tout les ingrédients dans une casserole et laisser cuire jusqu’à ce que l’appareil nappe la cuillère. Laisser refroidir.

Montage
Découper un disque de cake avec un cercle à pâtisserie et y faire adhérer un rhodoïd.
Mettre la crème pâtissière dans une poche puis étaler une couche sur le biscuit.
Répartir ensuite des rondelles de bananes.
Terminer par verser le flan sur les bananes. Réfrigérer jusqu’à ce que le flan fige.
Décorer de rondelles de bananes glacées avec du nappage pâtissier et de chocolat râpées.

 

 

 

 

Cheese-cake au chocolat

Ingrédients

200g de biscuits sablés
100g de beurre ramolli
150g de chocolat noir
150g de chocolat blanc
400g de fromage blanc
30 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
70g de sucre glace
1 c à s de  nescafé
Déco :
Grains de café au chocolat
100g de chocolat noir

Préparation

Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Les mélanger avec le beurre ramolli. Tasser cette pâte sur le fond d’un cercle. Réserver au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Ensuite, la dissoudre dans une casserole sur feu très, trés doux.

Fouetter votre crème en chantilly.

Dans un bol, fouetter le fromage et le sucre glace jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter les feuilles de gélatine fondue, en mélangeant avec une spatule. Diviser ce mélange en 2 parts égales.

L'appareil au chocolat noir
Prendre la première part du mélange au fromage et lui incorporer le chocolat noir fondu au bain-marie. Ensuite ajouter la moitié de la chantilly.
Verser cet appareil sur le biscuit et faites prendre au réfrigérateur ou au frigo (si vous êtes pressée).

L'appareil au chocolat Blanc
Faites dissoudre le café dans une cuillérée d’eau chaude.
Prendre la deuxième part du mélange au fromage et lui incorporer le café soluble, ainsi que le chocolat blanc fondu au bain-marie. Ensuite ajouter l’autre moitié de la chantilly.
Verser ce mélange sur l’appareil au chocolat noir. Faites prendre au réfrigérateur.

Décor
Faites fondre environ 100g de chocolat noir et le verser sur la surface de votre cheesecake et décorer de grains de café, préalablement, passés dans du chocolat fondu.

Tarte et tartelettes à la noix de coco

Ingrédients

Pâte (pour un moule de 22cm)
125g de farine
90g de noix de coco
90g de beurre
90g de sucre glace
1/2 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
Garniture pour une grande tarte
Amandes dorées et concassées
Chocolat noir fondu
Garniture pour les tartelettes : crème amandine
70g de noix de coco
90g de sucre glace
2 œufs
90g de beurre ramolli
40g de farine
½ sachet de levure chimique
Confiture fraise
Sucre glace pour la déco

Préparation

Pâte
Dans un bol, sabler le beurre ramolli avec le sucre glace, la noix ce coco, la farine, la pincée de sel et la pincée de levure chimique. Ensuite ajouter la moitié d’œuf. Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur 15 min avant de garnir un moule à tarte de 22cm. Il faut être patiente, elle a mentionné qu’elle était très friable. N’oublier pas de saupoudrer votre plan de travail de farine pour pouvoir l’étaler facilement.
Piquer à la fourchette et garnir le fond, soit d’haricots secs ou de pois chiche et ceci pour empêcher la pâte de gonfler.
Faites cuire à blanc.

 

Pour la 1^ère garniture
Selon votre choix, elle a mis une couche d’amandes concassées ensuite une couche de chocolat fondu et ainsi de suite.

Pour les tartelettes
Sabler les ingrédients secs avec le beurre ramolli, ajouter les œufs. Mélanger bien le tout.
Mettre cette crème dans une poche à douille.
Tartiner en premier les tartelettes de confiture ensuite garnir de crème amandine.
Après cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Roulé meringué

Proportions

Pâte
4 blancs d'œufs
180g de sucre glace
Garniture
125g de crème fraîche
125g de chocolat blanc
125g de fromage blanc
180g de fruits au choix (cerises, fraises, framboises…)

Préparation

Pâte
Fouetter les blancs en neige, ensuite ajouter le sucre glace toujours en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit ferme et lisse.
Chemiser une plaque de four de 30x40cm, de papier sulfurisé beurré, verser votre préparation et lisser-la à la spatule. Faites cuire au four moyen 10min.

Démouler votre biscuit sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace et retirer délicatement le papier qui tapissait le moule.

Garniture
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème en chantilly.
Dans un bol, fouetter le chocolat blanc tiédi avec le fromage ensuite incorporer la chantilly.

Gâteau roulé
Etaler uniformément votre crème sur le biscuit, garnir de fruits.

Rouler le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé.

Couvrir votre roulé de papier sulfurisé et placer-le soit au réfrigérateur soit au frigo 1h. Avant de servir, décorer de cerises.

Gâteau glacé à la vanille

Proportions

Génoise
4 œufs
120g de sucre
120g de farine
1 pincée de sel
Du sirop pour imbiber la génoise
Glace à la vanille
½ l de lait
Une gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
6 jaunes d’œufs
125g de sucre
30g de fécule de pomme de terre (maïzena)
30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly
Décor
100g de fruits confits
100g de pépites de chocolat
Poudre de cacao
Des petites meringues

Préparation

Génoise
Préchauffer le four à 180°
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée, mélangée avec la pincée de sel.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur d’ ½ cm. Faites cuire 12 min à 180°c. Laisser refroidir.
Couper deux disques de génoise.

Glace à la vanille
fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'intérieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu)
Faites bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes et l’autre moitié du sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les jaunes bien mélanger
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir votre mélange au réfrigérateur.
Incorporer la chantilly à votre crème refroidie. Mettre à glacer au frigo. (Ne pas laisser complètement figé votre glace pour pouvoir la fouetter par la suite).
Ressortir votre glace et fouetter-la. Répéter cette opération 3 fois encore. Jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Sinon turbinez si vous avez une sorbetière.

Montage
Diviser votre crème glacée en deux, à l’une ajouter les pépites de chocolat et à l’autre moitié les fruits confits.
Sur un carton à gâteau, poser un moule rond sans fond, tapisser le fond du premier disque de génoise et l’imbiber de sirop.
Verser dessus la première moitié de votre glace aux pépites de chocolat. Couvrir du deuxième disque de génoise et l’imbiber de sirop. Verser dessus l’autre moitié de votre glace aux fruits confits, égaliser la surface. Mettre à glacer au frigo au moins 6h.

Avant de servir, démouler votre gâteau glacé et décorer-le de poudre de cacao et de meringues.

Gâteau aux pêches et à la crème chibouste

Proportions

Biscuit
200g de farine
50g d’amandes réduite en poudre avec la peau
125g de sucre glace
125g de beurre
Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Crème pâtissière
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
40g de fécule
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Meringue
100g de blancs d’œufs
200g de sucre
10 cl d’eau
3 feuilles de gélatine
Décor
1 boite de pêches au sirop
Cerises
Pistils de safran
Nappage pâtissier

Préparation

Biscuit
Sabler la farine avec le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter une pincée de sel puis un œuf entier, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Envelopper votre pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 15 min.
Chemiser un cercle à gâteau de papier sulfurisé et foncez-le avec la pâte en formant un bord de 1cm, ensuite pincer-le avec le pouce  et l’index. Piquer le fond à la fourchette. Faites cuire jusqu’à dorure.

Laisser refroidir avant de répartir sur le fond des lamelles de pêches au sirop.

Crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sachet de vanille et la fécule. Ajouter le lait chaut, mélanger. Remettre le tout sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Meringue
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Fouetter les blancs en neige ensuite ajouter le sirop bouillant en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau (du robinet).
Ensuite faites chauffer 3 c à s d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Incorporer la crème pâtissière à votre meringue ainsi que l’eau gélatiné.

Montage
Entourer votre biscuit cuit et refroidi de rhodoïd et bien le fixer.
Verser votre crème sur votre biscuit. Lisser la surface. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Finition
Eparpiller quelques pistils de safran sur la face du gâteau, décorer de cerises et de quartiers de pêches au sirop et glacer le tout avec du nappage pâtissier.

Cerisier

Proportions

Biscuit
250g de reste de cake (ou des biscuits à la cuillère)
100g de beurre
2 c à s de pralin
Mousse aux cerises
2 jaunes d'oeufs
12,5 cl de lait
12,5 cl de crème fraîche
75g de sucre glace
250g de cerises
2 feuilles de gélatine
2 c à s d'eau
Gelée
1 + ½ de feuille de gélatine
150g de confiture de cerise
10 cl d'eau
Décor
150g de chocolat blanc
Cerises

Préparation

Biscuit
Faites griller les restes de cake au four à 170 ensuite les réduire en poudre.
Dans un saladier, mélanger la poudre de cake, le pralin et le beurre ramolli jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Chemiser de rhodoïd (un genre de pastique qu’on utilise dans pâtisserie et qui nous permet un démoulage facile et parfait de nos entremets) le tour d’un moule à cake (rond et large), sans fond et poser-le sur un carton à gâteau ou sur une assiette (je pense qu'avec un moule à charnière c'est plus facile pour la réalisation de ce gâteau). Presser la préparation au fond du moule, en l’écrasant en une couche d’épaisseur égale. Congeler 15 minutes ou jusqu'à consistance ferme.

Mousse aux cerises
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre glace.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre glace. Incorporer le lait bouillant. Remettre le tout sur feu et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (2 à 3 min). C’est la crème anglaise. Laisser-la refroidir avant utilisation.
Dénoyauter les cerises et passer-les au mixer. Passer le mélange au passoire pour ne garder que le jus.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite les faire fondre dans 2 grandes cuillères d’eau chaude. Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche froide en chantilly.
Dans un saladier mélanger bien la crème anglaise avec la chantilly, ajouter l’eau gélatinée et le coulis de cerises.
Verser la mousse sur le biscuit mettre au frigo jusqu'à consistance ferme.

Gelée de cerises
Chauffer la confiture de cerise dans l'eau pour qu'elle se relâche, rajouter les feuilles de gélatine ramollie au préalable dans de l’eau froide. Passer ensuite le mélange à la passoire. Verser sur la mousse glacée.

Chocolat blanc
faites fondre le chocolat au bain marie, ensuite étaler-le sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir avant de le casser grossièrement.

Finition
Avant de servir, décorer de cerise et de chocolat blanc qu’on colle soit avec de la confiture, soit avec du nappage pâtissier.

Gâteau aux poires

Proportions

200g de semoule fine
180g de sucre glace
120g de poudre d’amande
6 œufs
4 c à s d’huile
1 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
Garniture
3 poires
2 c à s de sucre
1 c à s de beurre
1 c à s de jus de citron
1 pincée de cannelle en poudre
Décor
Amandes effilées
Nappage pâtissier

Préparation

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé beurré et garnir les parois avec les amandes effilées.
Tamisée la semoule avec la levure, ensuite ajouter la poudre d'amande, une pincée de cannelle et une pincée de sel, mélanger.

Peler et couper 1 poire en lamelle et les 2 autres en dés, arroser-les de jus de citron.

Dans une poêle, faites caraméliser sur feu doux les poires coupées en dés, dans le sucre, le beurre, la cuillère de jus de citron et la pincée de cannelle.

Fouetter les œufs avec le sucre glace environ 10 min. Incorporer la semoule tamisée, l’huile et les morceaux de poires caramélisée, mélanger bien. Verser le mélange dans le moule à cake.

Dans le jus des poires caramélisées, faites revenir la poire en tranches. (Hors feu).

Décorer le gâteau des lamelles de poires et d’amandes effilées. Et faites cuire à 180° environ 30 min.

A la sortie du four, napper de confiture ou de nappage pâtissier.

Royal au chocolat

INGREDIENTS

Biscuit dacquoise
180g de poudre d'amandes
180 g de sucre glace
50g de poudre de cacao
5 blancs d'oeufs
100g de sucre
8 cl d’eau
Praliné feuilleté
100 g de praliné amandes en pâte
100 g de chocolat noir
100 g de corn flakes
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
40 cl de crème fraîche
Décor
Poudre de cacao
Sucre glace
Framboise

PREPARATION

Biscuit dacquoise
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.
Faites un sirop avec les 100g de sucre et l’eau.
Monter en neige les blancs d'œufs, ajouter le sirop chaud en fouettant. Incorporer le mélange tamisé sur les blancs en neige, en mélangeant délicatement.
Verser le mélange sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, beurré. Cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 170°.
Couper deux carrés de biscuit à l’aide d’un moule carré (sans fond) qui servira pour le montage du gâteau royal au chocolat.

Praliné feuilleté
Faire fondre au bain-marie le chocolat, ajouter le praliné. Homogénéiser. Hors du feu, ajouter les corn flakes et mélanger délicatement.
Verser cette préparation sur le 1^er carré du biscuit amande refroidi. Lisser la surface avec une spatule.

Mousse au chocolat
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Laisser tiédir.
Monter la crème légèrement en chantilly. Incorporer le chocolat fondu.
Verser la moitié de la mousse sur la préparation au praliné. Lisser. Placer dessus le 2^ème biscuit dacquoise et terminer par le reste de la mousse au chocolat en lissant avec une spatule.

Finition
Placer le Royal au réfrigérateur pendant environ 10h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis le dessus du gâteau, décorer de framboises et saupoudrer-les de sucre glace.

Tarte au chocolat

Ingrédients

Pâte
350gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre glace
1 oeuf

Caramel
50g de sucre
8 cl de crème fraîche
Garniture
125g de crème fraîche
125 gr de chocolat noir pâtissier
50 gr de sucre en poudre
1 œuf
50g de noix concassées (facultatif)
Décor
Amandes effilées

Préparation :

Caramel
Faites fondre le sucre dans une casserole, lorsqu’il commence à prendre une couleur de caramel, ajouter la crème fraîche et enlever du feu, mélanger avec une spatule.

Pâte
Dans un saladier, travailler le beurre avec la farine et le sucre glace ensuite ajouter le caramel et l’œuf, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 min au réfrigérateur.
Etaler la pâte au rouleau et foncer-en un moule à tarte (le mieux à fond amovible car la pâte a tendance à s’effriter). Piquer le fond à la fourchette, puis remplir de haricots secs et faites cuire à blanc à four moyen.

Ganache
Porter à ébullition la crème fraîche, hors du feu, faites-y fondre le chocolat coupé en petits morceaux, et mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et l’ajouter à la ganache, ajouter les noix, verser dans le fond de tarte cuit et faites cuire à nouveau 10 min au four moyen (cette opération nous permet de cuire l’œuf).

A la sortie du four décorer d’amandes effilées.