16 juillet 2008
Cerisier
Proportions
Biscuit
250g de reste de cake (ou des biscuits à la cuillère)
100g de beurre
2 c à s de pralin
Mousse aux cerises
2 jaunes d'oeufs
12,5 cl de lait
12,5 cl de crème fraîche
75g de sucre glace
250g de cerises
2 feuilles de gélatine
2 c à s d'eau
Gelée
1 + ½ de feuille de gélatine
150g de confiture de cerise
10 cl d'eau
Décor
150g de chocolat blanc
Cerises
Préparation
Biscuit
Faites griller les restes de cake au four à 170 ensuite les réduire en poudre.
Dans un saladier, mélanger la poudre de cake, le pralin et le beurre ramolli jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Chemiser de rhodoïd (un genre de pastique qu’on utilise dans pâtisserie et qui nous permet un démoulage facile et parfait de nos entremets) le tour d’un moule à cake (rond et large), sans fond et poser-le sur un carton à gâteau ou sur une assiette (je pense qu'avec un moule à charnière c'est plus facile pour la réalisation de ce gâteau). Presser la préparation au fond du moule, en l’écrasant en une couche d’épaisseur égale. Congeler 15 minutes ou jusqu'à consistance ferme.
Mousse aux cerises
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre glace.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre glace. Incorporer le lait bouillant. Remettre le tout sur feu et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (2 à 3 min). C’est la crème anglaise. Laisser-la refroidir avant utilisation.
Dénoyauter les cerises et passer-les au mixer. Passer le mélange au passoire pour ne garder que le jus.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite les faire fondre dans 2 grandes cuillères d’eau chaude. Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche froide en chantilly.
Dans un saladier mélanger bien la crème anglaise avec la chantilly, ajouter l’eau gélatinée et le coulis de cerises.
Verser la mousse sur le biscuit mettre au frigo jusqu'à consistance ferme.
Gelée de cerises Chocolat blanc Finition
Chauffer la confiture de cerise dans l'eau pour qu'elle se relâche, rajouter les feuilles de gélatine ramollie au préalable dans de l’eau froide. Passer ensuite le mélange à la passoire. Verser sur la mousse glacée.
faites fondre le chocolat au bain marie, ensuite étaler-le sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir avant de le casser grossièrement. 
Avant de servir, décorer de cerise et de chocolat blanc qu’on colle soit avec de la confiture, soit avec du nappage pâtissier.
14 juillet 2008
Ghriba aux cacahuètes et amandes
Proportions
350g farine
250g beurre
150g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
50g de cacahuètes grillées et réduites en poudre (sans peau)
4 c à s de fécule de pomme de terre (maïzena)
1 pincée de sel
Déco
Cacahuètes concassées ou entières
Préparation
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter la poudre d’amande et la poudre de cacahuètes, mélanger. Terminer avec le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.
Façonner des petites boules, passer la surface dans les cacahuètes concassées ou décorer de la 1/2 d’une cacahuète.Faites cuire au four moyen jusqu’à dorure.
13 juillet 2008
Gâteaux Prestiges Bavarois Aux Abricots
Proportions
Biscuit
120g de sucre
60g de farine
20g de poudre de cacao
40g de poudre d’amande
4 œufs
1 pincée de sel
Bavarois abricot
5 cl de crème fraîche (environ 2 c à s)
2 feuilles de gélatine
2 c à s d’eau
Purée d’abricots
130g d’abricots
20g de sucre
Meringue
1 blanc d’œuf
30g de sucre
10 cl d’eau
Déco
Nappage pâtissier
Abricots
Fraises
Préparation
Biscuit
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, une pincée de sel et la poudre d'amande.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur de ½ cm. Faites cuire 12 min à 180°c.
Une fois le biscuit refroidi, découper des tas à l’aide de petits emporte-pièce de formes au choix (rond, ovale, carré…).
Purée abricots
Passer au mixer les abricots dénoyautés avec le sucre.
Meringue italienne
Porter à ébullition le sucre et l’eau et laisser cuire 2 min sur feu doux.
Fouetter le blanc en neige ensuite incorporer le sirop bouillant tout en fouettant jusqu’à refroidissement de la meringue.
Bavarois abricot
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Ensuite essorer-les et faites les fondre dans les 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Dans un bol, mélanger la meringue avec la purée d’abricot, la crème fraîche et la l’eau gélatiné, fouetter le mélange jusqu’à homogénéisation. Mettre votre bavarois dans une poche à douille.
Montage
Imbiber les gâteaux de sirop (sucre + eau et un parfum (par exemple : zeste orange)).
Les remplir de bavarois. Mettre au frigo au minimum 3h.
Avant de servir, démouler-les, décorer de tranches de fruits (le mieux qu’ils soient au sirop) et glacer le tout de nappage pâtissier.
N.B
Pour la recette du deuxième gâteau suivre le lien ci-dessous :
http://recettechoumicha.canalblog.com/archives/2008/05/11/9137938.html
09 juillet 2008
Crème glacée aux raisins secs
Proportions
250g de raisins secs
12 cl de jus d’oranges
2 feuilles de gélatine
4 œufs
250g de sucre
10 cl d’eau
25 cl de crème fraîche
1 zeste d’orange
Préparation
Couper les raisins secs en petits morceaux et faites-les macérer dans le jus d’oranges avec le zeste d’orange.
Faites un sirop avec 10 cl d’eau et le sucre en le laissant cuire environ 10 min.
Fouetter les œufs puis ajouter le sirop bouillant en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les raisins secs. Laisser refroidir votre mélange.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer 2 grandes cuillères d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine ramollie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer l’eau gélatiné aux œufs ainsi que la chantilly (faites attention les œufs doivent être froid).
Verser la crème dans un moule chemisé de papier sulfurisé et mettre à glacer au frigo au minimum 4h.
Sorbet à la nectarine
Proportions
1kg de nectarines
300g de sucre glace
Le jus d’un citron
1 l d’eau
Préparation
Mélanger l'eau avec 4 grandes cuillères de sucre glace, ajouter les nectarines entières ainsi que le jus de citron et faites cuire la préparation environ 10 min après ébullition.
Ensuite mixer cette préparation, ajouter le reste du sucre glace et remettre sur le feu juste un peu pour faire dissoudre le sucre. Laisser refroidir.
Verser la préparation complète en sorbetière jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
Si vous n’avez pas de sorbetière, Mettez à glacer votre mélange au freezer, le ressortir avant qu’il ne fige complètement, le battre au fouet et remettre au freezer 1h à 1H30, répétez l’opération 2 fois encore.
07 juillet 2008
Tartelettes façon cheese-cake
Proportions
Pâte sablée pralinée
250g de farine
125g de beurre
90g de praliné amande
2 petits œufs (ou 1 gros œuf+1 jaune d’œuf)
1 pincée de sel
Garniture 1
50g de fromage frais
50g de raisins secs
20g de gingembre confits
5 cl de jus d’orange
10 cl de crème fraîche
1 feuille de gélatine
Garniture 2
150g de fraise
80g de fromage frais
80g de sucre
5 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine
Décor
Fraises
Préparation
Pâte
Sabler la farine avec le beurre et le sel puis ajouter le praliné et 1 œuf (s’il le faut ajouter l’autre), mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur.
Etaler la pâte et couper des ronds dentelés et faites cuire à blanc ou bien garnir des petits moules de pâte, piquer la pâte et faites cuire à blanc jusqu’à dorure.
Garniture 1
Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Chauffer le jus d’orange et y faire fondre la feuille de gélatine ramollie.
Dans un bol, fouetter la crème avec le fromage, les raisins secs, et le gingembre confits, ensuite ajouter le jus gélatiné en fouettant.
Verser dans le fond des tartelettes cuite et laisser refroidir au réfrigérateur ou bien verser la garniture dans des petits moules en silicone en forme de bombe et faites prendre au frigo ensuite les démouler et les poser sur les ronds de biscuit cuit.
Garniture 2
Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y faire fondre la feuille de gélatine ramollie.
Réduire en purée les fraises avec le sucre et le fromage blanc. Ajouter au mélange le jus gélatiné.
Verser dans le fond des tartelettes cuite décorer de tanches de fraises et laisser refroidir au réfrigérateur ou bien verser la garniture dans des petits moules en silicone et faites prendre au frigo ensuite les démouler et les poser sur les ronds de pâte cuite.
22 juin 2008
Cake aux bananes
Proportions
280g de farine
200g de sucre glace
140g de beurre
2 oeufs
250g de bananes (environ 3 bananes)
1 sachet de levure chimique
50g de noix concassés
50g de raisins secs
1 zeste de citron
1 pincée de sel
Jus de citron
Préparation
Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez la pincée de sel.
Réduire avec une fourchette les bananes en purée avec le jus de citron, ajoutez à cette purée, les noix, les raisins secs et le zeste de citron, mélangez.
Travaillez en crème le beurre avec le sucre glace, ajouter les œufs un à un en fouettant puis incorporez la purée de banane et la farine tamisée.
Versez dans un moule à cake (ou des petits moules) chemisé de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 180° de 45 à 50 min.
21 juin 2008
Petits pains à l’anis (krachel)
Proportions
1kg de farine
50g de sucre
30 cl de lait
15 cl d’huile de table
15 cl d’eau
1 c à c de sel
2 c à s de d’eau de fleur d’oranger
2 c à s d’anis
2 œufs
1 sachet de levure chimique
20g de levure boulangère
Décor
1 œuf
Graines de sésame
Préparation
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans un récipient, mettez la farine, la levure chimique, l’eau de fleur d’oranger, le sel, l’anis, la levure boulangère, l’huile, le sucre, le lait, les œufs, mélangez bien puis ajoutez l’eau. Pétrir bien la pâte. Vous constaterez que la pâte est très souple. Laisser lever.
Huilez les mains ensuite formez des petites boulettes du volume d’un oeuf et mettre sur une plaque huilée. Laisser lever une deuxième fois.
A l’aide d’un pinceau, enduisez la surface d’œuf battu et décorez de graines de sésame. Faites cuire au four moyen jusqu’à dorure.
18 juin 2008
Boules aux cacahuètes (Ch’hiwate bladi)
Proportions
500g de cacahuètes
3 petits œufs
150g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
Décor
Sucre glace
Préparation
Griller les cacahuètes et les réduire en poudre (sans peau).
Dans un bol, mélanger les cacahuètes, le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron, le sachet de levure et les œufs. (Ajouter un œuf si nécessaire).
Former des petites boules, passer dans le sucre glace et poser-les sur des caissettes en papier. Faites cuire 10 min au four moyen.
K3ab aux cacahuètes et aux graines de sésame (Ch’hiwate bladi)
Proportions
500g de cacahuètes
250g de sucre
2 blancs d’œufs
Décor
150g de graines de sésame
Préparation
Griller les cacahuètes et les réduire en poudre (sans peau) avec le sucre jusqu’à obtention d’une pâte malléable, c’est la pâte de cacahuètes.
Former des demi-lunes avec la pâte de cacahuètes, les passer dans les blancs d’œufs ensuite dans les graines de sésame.
Faites cuire au four moyen de 10 à 15 min.