11 mai 2008

Gâteaux à la crème pralinée (opéra)

opera

Proportions

Génoise
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
40g de poudre d'amande
Crème au beurre praliné
250g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf
150g de sucre
10 cl d'eau
100g de praliné amande
Sirop
100g de sucre
10 cl d’eau
1 c à c de café soluble (facultatif)
Déco
150g de chocolat noir
50g de chocolat blanc

Préparation

Génoise
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d'amande.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur de ½ cm.
Faites cuire 12 min à 180°c.

Crème au beurre praliné
Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à formation de petites bulles, l'ajouter aux œufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d'œufs, le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu'à homogénéisation.

Sirop
Porter à ébullition l’eau avec le sucre, ajouter le café soluble et laisser sur feu 2 min.

Montage
Couper 3 bandes de biscuit de même longueur.
trois_bandes

Imbiber la première bande de biscuit de sirop, étaler la crème pralinée, couvrir de la deuxième bande de biscuit, l’imbiber de sirop ensuite étaler une couche de crème couvrir de la troisième bande de biscuit. Laisser refroidir au réfrigérateur.
etaler_creme

Sur la dernière couche de biscuit, étaler le chocolat noir fondu, puis dessiner dessus des traits de chocolat blanc fondu et passer la pointe d’un couteau pour obtenir un effet marbré.
Diviser votre gâteau en petites parts (en esuyant à chaque fois votre couteau et en le passant dans de l'eau chaude pour faciliter le découpage). Présenter dans des caissettes en papier.

d_coupage

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08 mai 2008

Cake au fromage blanc et au caramel

cake_caramel

INGREDIENTS

250g de farine
180g de beurre
200g de sucre
250g de fromage blanc
4 œufs blancs et jaunes séparés
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
½ c à c de bicarbonate de soude
100g de caramel

PREPARATION

Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude.

Faites fondre le beurre.

Fouetter les blancs d’œufs avec la moitié de sucre.

Fouetter les jaunes avec l’autre moitié de sucre et le sucre vanillé environ 5 min. Ajouter le fromage et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Incorporer la farine et le beurre fondu.

Incorporer ensuite la meringue et le caramel laisser reposer au réfrigérateur 15 min.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (obligatoire) beurré et faites cuire votre cake au four préchauffé à 180° 45min en baissant  le four à 150°.

parts_cake_caramel

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Gâteau aux carottes

gat_carottes

INGREDIENTS

Biscuit
4 œufs
250g de sucre
500g de carottes râpée
20 cl d’huile
250g de farine
60g d’amandes concassées
1 sachet de levure pâtissière
½ c à c de cannelle en poudre
½ c à cde gingembre en poudre
1 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée  de sel
¼ de noix de muscade en poudre
12 cl de sirop
Crème pâtissière à l’orange
4 jaunes d’œufs
75g de sucre
40g de fécule
½ l de jus d’orange
Décor
Fondant pâtissier
50g de chocolat noir fondu
60g d’amandes concassées

PREPARATION

Biscuit
fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min, ensuite ajouter les carottes râpées et l’huile, fouetter encore.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et mélangée avec les épices et l’amande concassé.
Verser votre préparation sur une plaque de four (assez grande ou utilisé deux plaques) chemisée de papier sulfurisé beurrée et faites cuire au four préchauffé à température moyenne de 10 à 13 min.
Découper 5 disques de biscuits.

cercle_biscuit

Crème pâtissière à l’orange
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule ensuite le jus d’orange, mélanger bien.
Faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississement en remuant.

Montage
humidifier votre premier disque de biscuit, étaler dessus un peu de la crème et répéter l’opération en alternant biscuit et crème.
Sur la dernière couche de biscuit, étaler le fondant pâtissier chauffé auparavant et dessiner dessus des traits de chocolat noir et passer la pointe d’un couteau pour obtenir un effet marbré.

traits_choc  traits_cout

Décorer les bords du gâteau d’amandes concassées.

gat_carot

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07 mai 2008

Bavarois au chocolat

Bavarois_au_chocolat

INGREDIENTS

200g de chocolat noir
100g de sucre
35 cl de lait
4 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly
Garniture
200g de chocolat blanc
5 cl de crème fraîche fouettée en chantilly

PREPARATION

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Porter le lait à ébullition.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau du robinet.

Crème anglaise
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud, mélanger et remettre sur feu jusqu’à épaississement en remuant.

Ajouter à votre crème anglaise, les feuilles de gélatine, mélanger bien ensuite ajouter le chocolat noir fondu. Laisser bien refroidir au réfrigérateur avant d’incorporer la chantilly.

Verser votre crème au chocolat soit dans des coupes soit des moules en silicone ou des tasses

Au centre de chaque crème mettre un peu de la crème au chocolat blanc. Laisser refroidir.

Avant de servir décorer de vermicelles au chocolat ou de chocolat blanc râpé.

Crème au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Laisser bien refroidir au réfrigérateur avant d’incorporer les 5 cl de chantilly. Mettre votre préparation dans une poche à douille.

Bavarois1

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Ghriba aux amandes + Ghriba meringuée

plateau_ghriba_amandes

GHRIBA AUX AMANDES

Ingrédients

125g de poudre d’amande
165g sucre glace
2 blancs d’œufs
Décor
Amandes entières émondées

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer le tout.

Mettre votre préparation dans une poche à douille cannelée et laisser reposer 10 min à température ambiante.

Mettre des tas sur plaque de four chemisée de papier sulfurisé beurré.

Décorer d’une amande entière et faites Cuire au four à température moyenne, jusqu’à dorure.

GHRIBA MERINGUEE

Ingrédients

3 blancs d’œufs
125g de sucre glace
125g de poudre d’amande
50g de farine
1 zeste de citron
1 pincée de sel
S
irop
60g de sucre
5 cl d’eau
Décor
Amandes effilées

Préparation

Tamiser la farine avec le sucre glace, la pincée de sel et la poudre d’amande, ensuite ajouter le zeste de citron.

Sirop : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition, enlever  du feu quand il commence à faire des petites bulles.

Fouetter les blancs en neige ensuite ajouter le sirop chaud toujours en fouettant, jusqu’à refroidissement.

Incorporer à la meringue les ingrédients secs.

Mettre la préparation dans une poche à douille et verser dans des petits moules en silicone, décorer d'amandes effilées.

moules

Cuire au four à température moyenne, jusqu’à dorure.

ghriba

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16 avril 2008

Feqqas aux fruits confits et chocolat

feqqas_aux_fruits_confitschocolat

INGREDIENTS

500g de farine
125g de sucre
125g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
2 œufs
Zeste d’1 citron
1 pincée de sel
150g de fruits confits
Décor
Chocolat noir
Chocolat blanc

PREPARATION

Dans une terrine, travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.

Ajouter le zeste de citron, la vanille et les œufs un à un, quand le mélange est homogène, ajouter les fruits confits et la farine tamisée avec la levure.

Divisez votre pâte en 3 morceaux et roulez chaque potiron en forme de baguette.

Beurrez la tôle à pâtisserie et disposez vos baguettes suffisamment espacées. Enfournez et laissez cuire pendant 30 min au four chaud (entre 160° et 170°). Laisser reposer une nuit.

Le lendemain, faites fondre le chocolat et napper vos baguettes. Laisser figer le chocolat avant de coupez les baguettes en tranches d’une épaisseur de 1 cm en veillant à ne pas les briser.

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15 avril 2008

Petits cakes au citron et huile d’olive

muffins_citron

INGREDIENTS

250g de farine
40g de beurre
150g de sucre
4 œufs + 1 jaune
1 sachet de levure chimique
2 citrons
13 cl d’huile d’olive
50g de miel
1 pincée de sel
Décor
Confiture
Zeste de citron

PREPARATION

Faites fondre le beurre et laisser légèrement colorer jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (c’est ce qu’on appelle le beurre noisette).

Fouetter les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux 10 min.

Incorporer l’huile, le miel, le jus des deux citrons ainsi que leurs zestes et la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Terminer avec le beurre noisette.

Verser dans des moules à  muffins faites cuire à température moyenne  de 20 à 30 min.

A la sortie du four, napper de confiture et décorer de zeste de citron.

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13 avril 2008

Harcha à l’anis

harch

harcha

INGREDIENTS

250g semoule fine
250g de farine
250 g farine de maïs
150g de sucre
3 sachets de levure chimique
2 c à s  rase d'anis moulu
½ c à c sel
3 œufs
12 cl huile de table
1 c à c de levure fraîche diluée dans 3 c à s d'eau tiède

PREPARATION

Mélanger tous les ingrédients secs puis rajouter la levure diluée, l’huile et les œufs.

Former des boulettes qu'on roule dans la semoule. Poser sur une plaque huilée.

Enfourner entre 160° et 170° jusqu'à cuisson. Laisser dorer.

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12 avril 2008

Croissants aux graines de sésames

croissants_sesame

croissants_aux_graines_de_s_same

INGREDIENTS

100g de graines de sésames grillées et moulues
125g de sucre glace
2 œufs
125g de beurre
1 pot Danone nature
1 sachet de levure chimique
500g de farine
1 pincée de sel
Décor
100g de graine de sésame
1 blanc d’œuf
Sucre glace

PREPARATION

Dans une terrine, mettre la farine, le sucre glace, le graines de sésame moulues, le beurre ramolli, le Danone, une pincée de sel, les œufs et le sachet de levure, mélanger le tout. Laisser reposer 15 à 20 min.

Façonner des croissants, passer la moitié dans le blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésame, les poser sur une plaque huilée. Faites cuire au four moyen 15 min.

Laisser refroidir avant de passer l’autre moitié dans le sucre glace.

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11 avril 2008

Tuiles

tuiles

INGREDIENTS

200g de sucre en poudre
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
50g de beurre
50g de farine
4 choix de décor:
200g de coco ou
200g d'amandes effilées ou
200g d'amandes concassées ou
200g de graines de sésame grillées

PREPARATION:

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger ensemble, les œufs entiers, les blancs d'oeufs et le sucre, à l’aide d’un fouet à main (sans faire mousser), puis ajouter la farine et le beurre fondu. Diviser votre préparation en 2.

Mettre dans l'une 100g de sésame et dans l'autre, 100g de coco. Pour de meilleurs résultats mettre les préparations au réfrigérateur au moins 4 h.

Avec une cuillère poser de petits tas espacés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, et cuire à température moyenne de 5 à 7min en surveillant.

Décoller sans attendre les tuiles de la tôle à l’aide d’une spatule métallique, les poser à cheval sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une forme incurvée et les laisser refroidir.

Note :
les tuiles accompagnent harmonieusement les glaces et peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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