13 juillet 2008
Gâteaux Prestiges Bavarois Aux Abricots
Proportions
Biscuit
120g de sucre
60g de farine
20g de poudre de cacao
40g de poudre d’amande
4 œufs
1 pincée de sel
Bavarois abricot
5 cl de crème fraîche (environ 2 c à s)
2 feuilles de gélatine
2 c à s d’eau
Purée d’abricots
130g d’abricots
20g de sucre
Meringue
1 blanc d’œuf
30g de sucre
10 cl d’eau
Déco
Nappage pâtissier
Abricots
Fraises
Préparation
Biscuit
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, une pincée de sel et la poudre d'amande.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur de ½ cm. Faites cuire 12 min à 180°c.
Une fois le biscuit refroidi, découper des tas à l’aide de petits emporte-pièce de formes au choix (rond, ovale, carré…).
Purée abricots
Passer au mixer les abricots dénoyautés avec le sucre.
Meringue italienne
Porter à ébullition le sucre et l’eau et laisser cuire 2 min sur feu doux.
Fouetter le blanc en neige ensuite incorporer le sirop bouillant tout en fouettant jusqu’à refroidissement de la meringue.
Bavarois abricot
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Ensuite essorer-les et faites les fondre dans les 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Dans un bol, mélanger la meringue avec la purée d’abricot, la crème fraîche et la l’eau gélatiné, fouetter le mélange jusqu’à homogénéisation. Mettre votre bavarois dans une poche à douille.
Montage
Imbiber les gâteaux de sirop (sucre + eau et un parfum (par exemple : zeste orange)).
Les remplir de bavarois. Mettre au frigo au minimum 3h.
Avant de servir, démouler-les, décorer de tranches de fruits (le mieux qu’ils soient au sirop) et glacer le tout de nappage pâtissier.
N.B
Pour la recette du deuxième gâteau suivre le lien ci-dessous :
http://recettechoumicha.canalblog.com/archives/2008/05/11/9137938.html
07 juillet 2008
Tartelettes façon cheese-cake
Proportions
Pâte sablée pralinée
250g de farine
125g de beurre
90g de praliné amande
2 petits œufs (ou 1 gros œuf+1 jaune d’œuf)
1 pincée de sel
Garniture 1
50g de fromage frais
50g de raisins secs
20g de gingembre confits
5 cl de jus d’orange
10 cl de crème fraîche
1 feuille de gélatine
Garniture 2
150g de fraise
80g de fromage frais
80g de sucre
5 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine
Décor
Fraises
Préparation
Pâte
Sabler la farine avec le beurre et le sel puis ajouter le praliné et 1 œuf (s’il le faut ajouter l’autre), mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur.
Etaler la pâte et couper des ronds dentelés et faites cuire à blanc ou bien garnir des petits moules de pâte, piquer la pâte et faites cuire à blanc jusqu’à dorure.
Garniture 1
Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Chauffer le jus d’orange et y faire fondre la feuille de gélatine ramollie.
Dans un bol, fouetter la crème avec le fromage, les raisins secs, et le gingembre confits, ensuite ajouter le jus gélatiné en fouettant.
Verser dans le fond des tartelettes cuite et laisser refroidir au réfrigérateur ou bien verser la garniture dans des petits moules en silicone en forme de bombe et faites prendre au frigo ensuite les démouler et les poser sur les ronds de biscuit cuit.
Garniture 2
Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y faire fondre la feuille de gélatine ramollie.
Réduire en purée les fraises avec le sucre et le fromage blanc. Ajouter au mélange le jus gélatiné.
Verser dans le fond des tartelettes cuite décorer de tanches de fraises et laisser refroidir au réfrigérateur ou bien verser la garniture dans des petits moules en silicone et faites prendre au frigo ensuite les démouler et les poser sur les ronds de pâte cuite.
14 juin 2008
Barquettes aux cacahuètes
Proportions
Pâte sablé
250g de farine
125g de beurre (ou 1/2 fromage écrémé + 1/2 beurre)
1 œuf + 1 jaune d'œuf (ou 2 petits œufs)
90g de sucre glace
Caramel aux cacahuètes
100g de caramel (boite de Nestlé sucrée et caramélisée)
100g de cacahuètes grillées et réduite en poudre
Décor
1 œuf battu
Chocolat noir fondu
Préparation
Sabler la farine avec le beurre et le sucre glace puis ajouter les œufs, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 1h dans le réfrigérateur.
Etaler la pâte et couper des tas à laide d’un emporte pièce de forme ovale, badigeonner d’œuf battu et faites cuire à blanc à 180° jusqu’à dorure des sablés.
Une fois refroidi, décorer de caramel et de chocolat fondu.
Caramel à la cacahuète
Mélanger le caramel avec la poudre de cacahuètes et mettre le mélange dans une poche à douille cannelée.
Mini tartelettes à la crème d’amande et aux pêches
Proportions
Pâte sablé
250g de farine
125g de beurre (ou 1/2 fromage écrémé + 1/2 beurre)
1 œuf + 1 jaune d'œuf (ou 2 petits œufs)
90g de sucre glace
Crème à l’amande
50g de beurre
50g de poudre d'amande
50g de sucre glace
1 c à s de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
½ jaune d'œuf
Décor
1 boîte de pêches au sirop (ou tout autre fruit de votre choix mais au sirop)
Nappage pâtissier
Préparation
Sabler la farine avec le beurre et le sucre glace puis ajouter les œufs, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur.
Etaler la pâte et couper des ronds dentelés et faites cuire à blanc une demi cuisson.
Enduire les mini tartelettes de crème à l’amande et décorer de morceaux de pêches et faites cuire au four préchauffer à 180°. A la sortie du four napper les tartelettes de nappage pâtissier.
Crème à l’amande
Mélanger tous les ingrédients de la crème jusqu’à homogénéisation.
05 juin 2008
Mini tartelette
Proportions
Pâte
250g de farine
125g de beurre
90g de sucre glace
2 œufs
Zeste de citron (ou d’orange ou de la vanille)
Garniture
200g de chantilly
Morceaux d’ananas au sirop
50g de noix
Préparation
Sablez le beurre avec la farine et le sucre glace, ensuite ajoutez les œufs et le zeste de citron. Formez une boule et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Etalez la pâte et découper des tas à l’aide d’un emporte pièce rond. Disposez sur une plaque beurrée et faites cuire les sablés au four moyen jusqu’à dorure.
Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée et décorez selon votre goût de chantilly et de fruits au sirop de votre choix.
02 juin 2008
Cygnes en pâte à choux
Proportions
Pâte a choux
300g de farine
200g de beurre
50 cl d‘eau (ou de lait)
7 à 8 oeufs
1 c a c de sucre
1 pincée de sel
Garniture
500g de crème pâtissière
100g de praliné amande
Préparation:
Mettre le beurre, la cuillère de sucre et la pincée de sel, dans une casserole contenant 50 cl d’eau et porter à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer la farine au beurre fondu. Remettre sur le feu et mélanger pendant 1 min, jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Mettre alors la pâte dans une terrine et incorporer les œufs, un par un, au batteur, jusqu’à ce que la pâte forme un pic (pointe) (elle a utilisé 7,5 œufs uniquement), ensuite la mettre dans une poche à douille.
Déposer des petits tas sur une plaque de four beurrée et farinée. Humidifier les choux à l’aide d’un vaporisateur d’eau et faites cuire de 25 à 30 min au four préchauffé à 200-225°.
Sur une autre plaque de four beurrée et farinée déposer autant de chiffre « 2 » que de choux en utilisant une autre poche à douille (douille n°2). Faites cuire pendant 15 min au four préchauffé à 200-225°.
Dès la sortie du four, découper un couvercle dans les choux. Garnir les choux de crème pâtissière pralinée. Partager les couvercles en deux pour faire les ailes puis rajouter les « 2 » en guise de cou.
Garniture
Mélanger la crème pâtissière avec le praliné à l’aide d’un fouet, jusqu’à homogénéisation, ensuite mettez-la dans une poche à douille.
11 mai 2008
Gâteaux à la crème pralinée (opéra)
Proportions
Génoise
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
40g de poudre d'amande
Crème au beurre praliné
250g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf
150g de sucre
10 cl d'eau
100g de praliné amande
Sirop
100g de sucre
10 cl d’eau
1 c à c de café soluble (facultatif)
Déco
150g de chocolat noir
50g de chocolat blanc
Préparation
Génoise
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d'amande.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur de ½ cm.
Faites cuire 12 min à 180°c.
Crème au beurre praliné
Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à formation de petites bulles, l'ajouter aux œufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d'œufs, le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu'à homogénéisation.
Sirop
Porter à ébullition l’eau avec le sucre, ajouter le café soluble et laisser sur feu 2 min.
Montage
Couper 3 bandes de biscuit de même longueur.
Imbiber la première bande de biscuit de sirop, étaler la crème pralinée, couvrir de la deuxième bande de biscuit, l’imbiber de sirop ensuite étaler une couche de crème couvrir de la troisième bande de biscuit. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Sur la dernière couche de biscuit, étaler le chocolat noir fondu, puis dessiner dessus des traits de chocolat blanc fondu et passer la pointe d’un couteau pour obtenir un effet marbré.
Diviser votre gâteau en petites parts (en esuyant à chaque fois votre couteau et en le passant dans de l'eau chaude pour faciliter le découpage). Présenter dans des caissettes en papier.
