Recettes de Choumicha

05 mars 2011

Gâteau flan à la banane

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Recette très simple, économique et sûrement très bonne, proposée par Siham de Mohammedia.

Proportions

Cake
2oeufs
1 yaourt vanille
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
10 cl d’huile
100g de sucre
200g de farine
Crème pâtissière
4 jaunes d’œufs
4 c à s de sucre
40g de fécule
50cl de lait
1 sachet de sucre vanille
Flan chocolat orange
1 sachet flan chocolat
25cl de jus d’orange
2 c à s de sucre
Déco
Bananes en rondelle (3 à 4 bananes)
Nappage pâtissier
Chocolat râpée.

Préparation
Cake
Fouetter les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main, ajouter le yaourt, mélanger ensuite l’huile.
Incorporer la farine, la vanille et la levure. Verser le mélange sur plaque beurrée et farinée.
Faites cuire à 180° pendant 20min.

Flan
mélanger flan et sucre et le jus.
Porter le mélange à ébullition.

Crème pâtissière
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la fécule ensuite le lait, mettre tout les ingrédients dans une casserole et laisser cuire jusqu’à ce que l’appareil nappe la cuillère. Laisser refroidir.

Montage
D
écouper un disque de cake avec un cercle à pâtisserie et y faire adhérer un rhodoïd.
Mettre la crème pâtissière dans une poche puis étaler une couche sur le biscuit.
Répartir ensuite des rondelles de bananes.
Terminer par verser le flan sur les bananes. Réfrigérer jusqu’à ce que le flan fige.
Décorer de rondelles de bananes glacées avec du nappage pâtissier et de chocolat râpées.

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16 octobre 2010

Gâteaux glacés à la crème de citron

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Recette proposée par Leila de Mohammedia

Proportions
1 génoise rectangulaire
Du sirop pour imbiber la génoise
20 cl de crème fraîche
Fraises
Crème pâtissière
35 cl d’eau
15 cl de jus de citron
4 jaunes d’œufs
40g de fécule de pomme de terre (maïzena)
75g de sucre
Préparation
Crème pâtissière
Porter à ébullition le jus de citron et l’eau.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet à main, incorporer ensuite l’eau citronnée bouillante en fouettant juste un peu.
Remettre la préparation sur feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème en chantilly.
L’incorporer à la crème pâtissière.
Montage
Couper des petits cercles de génoise à l’aide des moules sans fond ( des cercles) dans lesquels on va monter nos gâteaux.
Imbiber les fonds de génoise du sirop aromatisé au citron.
Laver et équeuter les fraises, couper-les en lamelles fines.
Garnir soigneusement le pourtour des moules d’une couronne de tranches de fraises en les faisant bien adhérer à la paroi, remplir ensuite de crème au citron. Mettre au frais.
Décorer de fraises coupées en rondelles et glacer de nappage pâtissier.

disques_de_g_noise lamalles_de_fraises

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leila choumicha_et_leila

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09 octobre 2010

Gâteau glacé à la mousse caramel

entremet_caramel_chocolat

gateau_mousse_caramel

C'est une recette présentée par Karima de Casablanca invitée de Choumicha.

Proportions

Biscuit
125g d’amandes dorées réduites en poudre
125g de sucre
70g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
Ganache praliné
100g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
200g de praliné (100g d’amande dorées et mixé avec 100g de sucre)
Mousse caramel
4 œufs
150g de sucre
12 cl d’eau
5feuilles de gélatine
50g de sucre glace
25 cl de crème fraîche
1 boite de lait concentré sucré
Sirop pour imbiber génoise
Déco
100g de chocolat noir
Des amandes effilées.

Préparation

Biscuit
Tamiser la farine et la poudre d’amande puis ajouter la pincée de sel.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 à 16 min.
Incorporer la farine délicatement.
Verser sur plaque chemisée de papier sulfurisé beurrée et faites cuire 10 min au four préchauffé à 180°c.

Ganache praliné
Faites fondre le chocolat au bain-marie, hors feu, ajouter la crème fraîche ensuite le praliné, bien mélanger le tout.

Mousse caramel
Faites cuire la boîte de lait concentré sucré  recouverte d'eau dans une cocotte pour obtenir du lait caramélisé environ 35 min.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau ensuite les faire fondre dans deux cuillère d’eau chaude.
Faites un sirop avec le sucre et l’eau, porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs en incorporant petit à petit le sirop bouillant sans cesser de fouetter, ajouter ensuite le caramel et les feuilles de gélatine.
Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue et l’incorporer au mélange précédent avec une spatule.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer à la fin.

Montage
Couper un disque de génoise
Placer un carton au fond du cercle à entremets et tapisser les parois du moule de rhodoïd (un genre de plastique qu’on utilise dans la pâtisserie et qui nous facilite le démoulage).
Poser le disque de génoise au fond du cercle et l’imbiber de sirop.

Verser la ganache, lisser et faites prendre au frais.
Verser ensuite la mousse caramel et faites prendre à nouveau au frais.
Déco
Faites fondre le chocolat au bain-marie, l’étaler sur du papier sulfurisé et parsemer d’amandes effilées, laisser prendre et découper des tas aléatoirement.

Décorer l’entremet selon votre imagination.

Karima karima_et_sa_famille

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04 janvier 2009

Anneaux au chocolat

biscuits_bracelets

biscuit

Ingrédients

250g de cacahuètes dorées et moulues
100g de farine
125g de sucre
50g de poudre de cacao
2 œufs
1 pincée de sel
1/4 c à c de levure chimique
1 à 2 c à s de lait
Déco
100g de chocolat noir
40g de chocolat blanc

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : le sucre, les cacahuètes en poudre, la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et la pincée de sel.

Ajouter les œufs ensuite le lait mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Façonner des anneaux et faites cuire à 180° pendant 15 min.

Laisser refroidir les biscuits avant de les plonger dans du chocolat noir fondu au bain-marie.

Décorer de filet de chocolat blanc fondu.

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27 décembre 2008

Cheese-cake au chocolat

cheesecake

cheese1

Ingrédients

200g de biscuits sablés
100g de beurre ramolli
150g de chocolat noir
150g de chocolat blanc
400g de fromage blanc
30 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
70g de sucre glace
1 c à s de  nescafé
Déco :
Grains de café au chocolat
100g de chocolat noir

Préparation

Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Les mélanger avec le beurre ramolli. Tasser cette pâte sur le fond d’un cercle. Réserver au réfrigérateur.

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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Ensuite, la dissoudre dans une casserole sur feu très, trés doux.

Fouetter votre crème en chantilly.

Dans un bol, fouetter le fromage et le sucre glace jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter les feuilles de gélatine fondue, en mélangeant avec une spatule. Diviser ce mélange en 2 parts égales.

L'appareil au chocolat noir
Prendre la première part du mélange au fromage et lui incorporer le chocolat noir fondu au bain-marie. Ensuite ajouter la moitié de la chantilly.
Verser cet appareil sur le biscuit et faites prendre au réfrigérateur ou au frigo (si vous êtes pressée).

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L'appareil au chocolat Blanc
Faites dissoudre le café dans une cuillérée d’eau chaude.
Prendre la deuxième part du mélange au fromage et lui incorporer le café soluble, ainsi que le chocolat blanc fondu au bain-marie. Ensuite ajouter l’autre moitié de la chantilly.
Verser ce mélange sur l’appareil au chocolat noir. Faites prendre au réfrigérateur.

Décor
Faites fondre environ 100g de chocolat noir et le verser sur la surface de votre cheesecake et décorer de grains de café, préalablement, passés dans du chocolat fondu.

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Tarte et tartelettes à la noix de coco

tarte

tartelettes

Ingrédients

Pâte (pour un moule de 22cm)
125g de farine
90g de noix de coco
90g de beurre
90g de sucre glace
1/2 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
Garniture pour une grande tarte
Amandes dorées et concassées
Chocolat noir fondu
Garniture pour les tartelettes : crème amandine
70g de noix de coco
90g de sucre glace
2 œufs
90g de beurre ramolli
40g de farine
½ sachet de levure chimique
Confiture fraise
Sucre glace pour la déco

Préparation

Pâte
Dans un bol, sabler le beurre ramolli avec le sucre glace, la noix ce coco, la farine, la pincée de sel et la pincée de levure chimique. Ensuite ajouter la moitié d’œuf. Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur 15 min avant de garnir un moule à tarte de 22cm. Il faut être patiente, elle a mentionné qu’elle était très friable. N’oublier pas de saupoudrer votre plan de travail de farine pour pouvoir l’étaler facilement.

Piquer à la fourchette et garnir le fond, soit d’haricots secs ou de pois chiche et ceci pour empêcher la pâte de gonfler.
Faites cuire à blanc.

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Pour la 1ère garniture
Selon votre choix, elle a mis une couche d’amandes concassées ensuite une couche de chocolat fondu et ainsi de suite.

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Pour les tartelettes
Sabler les ingrédients secs avec le beurre ramolli, ajouter les œufs. Mélanger bien le tout.
Mettre cette crème dans une poche à douille.
Tartiner en premier les tartelettes de confiture ensuite garnir de crème amandine.
Après cuisson, saupoudrer de sucre glace.

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02 novembre 2008

Feqqas aux cacahuètes et aux raisins secs

fekkas

Ingrédients

500g de cacahuètes entières
1 V à T de raisins secs
1 V à T de sucre
1 c à s d’anis
1 sachet de levure chimique
½ V à T d’huile
3 œufs
farine selon mélange

Préparation

Mélanger dans un bol, les œufs, l’huile, 1 pincée de sel et le sucre, ajouter les cacahuètes , les raisins secs, l’anis, la levure chimique et la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui tienne et qu’on peut façonner.

Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une belle banane.

Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud.

Retirer du four avant que la croûte ne se dore.

Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser.

Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes.

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11 août 2008

Roulé meringué

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Proportions

Pâte
4 blancs d'œufs
180g de sucre glace
Garniture
125g de crème fraîche
125g de chocolat blanc
125g de fromage blanc
180g de fruits au choix (cerises, fraises, framboises…)

Préparation

Pâte
Fouetter les blancs en neige, ensuite ajouter le sucre glace toujours en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit ferme et lisse.
Chemiser une plaque de four de 30x40cm, de papier sulfurisé beurré, verser votre préparation et lisser-la à la spatule. Faites cuire au four moyen 10min.

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Démouler votre biscuit sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace et retirer délicatement le papier qui tapissait le moule.

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Garniture
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème en chantilly.
Dans un bol, fouetter le chocolat blanc tiédi avec le fromage ensuite incorporer la chantilly.

Gâteau roulé
Etaler uniformément votre crème sur le biscuit, garnir de fruits.

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Rouler le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé.

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Couvrir votre roulé de papier sulfurisé et placer-le soit au réfrigérateur soit au frigo 1h. Avant de servir, décorer de cerises.

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06 août 2008

Gâteau glacé à la vanille

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Proportions

Génoise
4 œufs
120g de sucre
120g de farine
1 pincée de sel
Du sirop pour imbiber la génoise
Glace à la vanille
½ l de lait
Une gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
6 jaunes d’œufs
125g de sucre
30g de fécule de pomme de terre (maïzena)
30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly
Décor
100g de fruits confits
100g de pépites de chocolat
Poudre de cacao
Des petites meringues

Préparation

Génoise
Préchauffer le four à 180°
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée, mélangée avec la pincée de sel.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur d’ ½ cm. Faites cuire 12 min à 180°c. Laisser refroidir.
Couper deux disques de génoise.

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Glace à la vanille
fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'intérieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu)
Faites bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes et l’autre moitié du sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les jaunes bien mélanger
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir votre mélange au réfrigérateur.
Incorporer la chantilly à votre crème refroidie. Mettre à glacer au frigo. (Ne pas laisser complètement figé votre glace pour pouvoir la fouetter par la suite).
Ressortir votre glace et fouetter-la. Répéter cette opération 3 fois encore. Jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Sinon turbinez si vous avez une sorbetière.

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Montage
D
iviser votre crème glacée en deux, à l’une ajouter les pépites de chocolat et à l’autre moitié les fruits confits.
Sur un carton à gâteau, poser un moule rond sans fond, tapisser le fond du premier disque de génoise et l’imbiber de sirop.
Verser dessus la première moitié de votre glace aux pépites de chocolat. Couvrir du deuxième disque de génoise et l’imbiber de sirop. Verser dessus l’autre moitié de votre glace aux fruits confits, égaliser la surface. Mettre à glacer au frigo au moins 6h.

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Avant de servir, démouler votre gâteau glacé et décorer-le de poudre de cacao et de meringues.

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28 juillet 2008

Gâteau aux pêches et à la crème chibouste

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Proportions

Biscuit
200g de farine
50g d’amandes réduite en poudre avec la peau
125g de sucre glace
125g de beurre
Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Crème pâtissière
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
40g de fécule
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Meringue
100g de blancs d’œufs
200g de sucre
10 cl d’eau
3 feuilles de gélatine
Décor
1 boite de pêches au sirop
Cerises
Pistils de safran
Nappage pâtissier

Préparation

Biscuit
Sabler la farine avec le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter une pincée de sel puis un œuf entier, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Envelopper votre pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 15 min.
Chemiser un cercle à gâteau de papier sulfurisé et foncez-le avec la pâte en formant un bord de 1cm, ensuite pincer-le avec le pouce  et l’index. Piquer le fond à la fourchette. Faites cuire jusqu’à dorure.

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Laisser refroidir avant de répartir sur le fond des lamelles de pêches au sirop.

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Crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sachet de vanille et la fécule. Ajouter le lait chaut, mélanger. Remettre le tout sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Meringue
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Fouetter les blancs en neige ensuite ajouter le sirop bouillant en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau (du robinet).
Ensuite faites chauffer 3 c à s d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Incorporer la crème pâtissière à votre meringue ainsi que l’eau gélatiné.

Montage
Entourer votre biscuit cuit et refroidi de rhodoïd et bien le fixer.
Verser votre crème sur votre biscuit. Lisser la surface. Laisser refroidir au réfrigérateur.

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Finition
Eparpiller quelques pistils de safran sur la face du gâteau, décorer de cerises et de quartiers de pêches au sirop et glacer le tout avec du nappage pâtissier.

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