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Proportions

Biscuit
200g de farine
50g d’amandes réduite en poudre avec la peau
125g de sucre glace
125g de beurre
Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Crème pâtissière
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
40g de fécule
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Meringue
100g de blancs d’œufs
200g de sucre
10 cl d’eau
3 feuilles de gélatine
Décor
1 boite de pêches au sirop
Cerises
Pistils de safran
Nappage pâtissier

Préparation

Biscuit
Sabler la farine avec le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter une pincée de sel puis un œuf entier, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Envelopper votre pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 15 min.
Chemiser un cercle à gâteau de papier sulfurisé et foncez-le avec la pâte en formant un bord de 1cm, ensuite pincer-le avec le pouce  et l’index. Piquer le fond à la fourchette. Faites cuire jusqu’à dorure.

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Laisser refroidir avant de répartir sur le fond des lamelles de pêches au sirop.

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Crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sachet de vanille et la fécule. Ajouter le lait chaut, mélanger. Remettre le tout sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Meringue
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Fouetter les blancs en neige ensuite ajouter le sirop bouillant en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau (du robinet).
Ensuite faites chauffer 3 c à s d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Incorporer la crème pâtissière à votre meringue ainsi que l’eau gélatiné.

Montage
Entourer votre biscuit cuit et refroidi de rhodoïd et bien le fixer.
Verser votre crème sur votre biscuit. Lisser la surface. Laisser refroidir au réfrigérateur.

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Finition
Eparpiller quelques pistils de safran sur la face du gâteau, décorer de cerises et de quartiers de pêches au sirop et glacer le tout avec du nappage pâtissier.

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